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31 août 2014

Penne note italienne

Délicieux plat de pâtes, une recette rapide à réaliser, une note italienne dans votre cuisine.

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Ingrédients :

 Pour une personne, pour un plat unique

  • 100 g de penne à cuire
  • Parmesan en lamelles ou râpé
  • Basilic
  • Roquette
  • 1 cc d'huile d'olive
  • 1 petite gousse d'ail

Préparation :

Si possible prenez des pâtes italiennes au blé dur.

Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante, vous pouvez ajouter un peu d'huile d'olive. Cuisson all dente.

Pendant ce temps, laisser chauffer un petit bol sur une plaque à feu très doux, juste pour que les pâtes ne refroidissent pas trop vite.

Pelez la gousse d'ail et émincez-la finement. Hachez le basilic grossièrement.

Egouttez les pâtes, versez-les dans le bol, ajouter le basilic, sel, poivre, roquette et lamelles de parmesan. Versez l'huile d'olive. Mélangez.

C'est prêt !

 

 

 

penne , pâtes, basilic, roquette, parmesan, ail, italien

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13 juillet 2014

Coupes de fraises bourdaloue

Un dessert frais et délicieux, joliment mis en scène, dans des coupes.

 

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Pour 6 personnes 

Ingrédients :

  • 500 g de fraises
  • 2 CS de sucre en poudre
  • 1 filet de jus de citron
  • 40 g d'amandes
  • Quelques feuilles de menthe fraîche

Pour la crème

  • 60 g de sucre
  • 2 oeufs entiers
  • 25 cl de lait
  • 15 g de maïzena
  • Vanille liquide
  • Fleur d'oranger

 

Lavez, préparez les fraises dans une jatte. Saupoudrez de 2 cuillérées à soupe de sucre en poudre. Arrosez avec un filet de jus de citron, ajoutez quelques feuilles de menthe. Laissez macérer au réfrigérateur 1 à 2 h.

Faites griller les amandes dans une poèle (sans graisse).

Préparez la crème. Mélangez dans une jatte la maïzena et le sucre puis ajoutez quelques cuillérées de lait, fouettez le mélange pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Cassez les 2 oeufs entiers, mélangez.

Pendant ce temps, amenez le lait à ébullition.

Versez-le en filet sur le mélange en fouettant vivement ; remettez l'ensemble dans la casserole, amenez tout doucement à ébullition en fouettant constamment. La crème épaissit très vite.

Ajoutez la vanille liquide et la fleur d'oranger pour parfumer selon votre goût.

Assemblez pour faire les coupes.

fraises, coupes, bourdaloue, crème vanille

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13 avril 2014

Gâteau fondant chocolat crème anglaise

Un grand classique, mais comment résister au moelleux de ce gâteau au chocolat, accompagné d'une crème anglaise à la vanille ?

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Ingrédients pour le gâteau

  • 200 g de chocolat à cuisiner
  • 1 grosse cuillérée à soupe de farine
  • 3 oeufs
  • 100 g de beurre
  • 80 g de sucre
  • Sel

Préparation :

Faire fondre le chocolat tout doucement avec une cuillérée d'eau froide, dans une casserole sur feu très doux, ajouter le beurre.

Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Ajouter le sucre aux jaunes d'oeuf et battre vigoureusement au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser le mélange beurre et chocolat fondu, mélanger.

Ajouter la grosse cuillère de farine.

Salez et battez les blancs en neige très ferme. Les mélanger très délicatement jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Cuire à four chaud environ 30 mn. C'est mieux si le gâteau n'est pas trop cuit.

Remarques :

Si vous avez envie d'un contraste amertume du gâteau au chocolat et sucré de la crème, ne sucrez pas le gâteau.

Il n'y a pas de levure, mais la pâte lève très bien, car il y a peu de farine et beaucoup de blancs en neige.

 

Crème anglaise :

  • 4 jaunes d'oeuf
  • 50 cl de lait
  • Une gousse de vanille
  • 75 g de sucre

Fendez la gousse de vanille, plongez-la dans le lait. Faites bouillir.

Pendant ce temps, mélanger le sucre et les 4 jaunes d'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Dès que le lait est en ébullition, versez-le sur le mélange jaunes sucre, mais attention l'opération est délicate. Il faut verser un tout petit filet de lait et remuer énergiquement (il ne faut pas que les jaunes d'oeuf cuisent au contact du lait bouillant). Dès que le mélange commence à devenir liquide, vous pouvez verser plus vite le lait chaud.

Verser ce mélange dans une casserole. Il faut l'amener à ébullition tout en mélangeant avec un fouet pour que la crème soit homogène.

Vous pouvez laisser la gousse de vanille infuser le temps que la crème refroidisse.

 

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02 mars 2014

Céleri crémeux au vinaigre de cidre

Le céleri rémoulade revisité, sans mayonnaise, mais avec toute son onctuosité et sa saveur ; un essai culinaire que j'ai réalisé hier, essai transformé !

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Ingrédients :

  • Une boule de céleri rave
  • 15 cl de vinaigre de cidre
  • 20 cl de crème liquide allégée
  • 1 CS de moutarde à l'ancienne
  • Sel, poivre, persil

Préparation :

Epluchez le céleri rave. Râpez-le à l'aide d'une mandoline ou autre appareil adapté.

Mettez-le dans un saladier.

Faites bouillir le vinaigre de cidre dans une casserole, dès qu'il bout, ajoutez la moutarde à l'ancienne dedans, mélangez.

Versez ce mélange bouillant sur le céleri et mélangez tout de suite.

Le céleri ébouillanté va se ramollir.

Dans un bol mélangez la crème, salez, poivrez, versez sur le mélange.

Parsemez de persil haché.

Un délice !

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Côte de porc au cidre

Des côtes de porc cuisinées, pomme, cidre, une association harmonieuse, à savourer.

 

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Ingrédients :

  • 2 côtes de porc
  • 1,5 dl de cidre
  • 1 CS de vinaigre de cidre
  • Moutarde à l'ancienne (pour badigeonner les côtes)
  • 1 CS de graisse d'oie (ou saindoux)
  • Sel, poivre

Préparation :

Badigeonnez les côtes de porc de moutarde à l'ancienne des deux côtés, salez et poivrez.

Faites-les revenir dans une poêle quand la graisse est bien chaude.

Quand elles sont dorées, réservez-les dans un plat allant au four.

Déglacez la poêle avec le vinaigre de cidre et le cidre. Laissez réduire de moitié.

Quand ce mélange est réduit, versez-le sur les côtes de porc.

Enfournez pour finir la cuisson, environ 20 mn, thermostat 7

 

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23 janvier 2014

Pudding de Noël

Je l'ai baptisé pudding de Noël parce que j'ai créé cette recette, entre autre pour ne pas jeter le reste de pain des fêtes. Ensuite, parce que c'est un gâteau d'hiver, chocolat, fruits secs, confiture d'orange, miel, c'est une composition pour skieur de fond !

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Ingrédients :

  • 200 g de pain rassis
  • Lait entier
  • 3 oeufs
  • 200 g de chocolat noir à cuisiner
  • 100 g de poudre de noisettes
  • 100 g de raisins secs
  • 3 CS de confiture d'orange
  • 3 CS de miel
  • Rhum
  • Vanille liquide
  • Sel

Préparation :

Ebouillantez les raisins secs et laissez-les gonfler quelques minutes.

Dans une jatte, découpez le pain en petits morceaux grossièrement. Ajoutez une pincée de sel.

Arrosez de lait entier jusqu'à ce que le pain baigne dedans. Laissez le pain gonfler dans le lait.

Cassez les trois oeufs entiers, mélangez.

Ajoutez les autres ingrédients : poudre de noisettes, confiture d'orange, miel, raisins secs, quelques gouttes de vanille liquide, une cuillérée à soupe de rhum.

Cuisson :

A four chaud, thermostat 6, 45 mn à 60 mn.

Remarques :

Le pudding est meilleur rassis, il est préférable de le manger 3 à 4 jours après. Il se garde très longtemps au frigidaire.

La vanille liquide s'achète en magasins bio.

 

 

Pudding, chocolat, noisette

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11 janvier 2014

Salade fraîche de concombre

Pas toujours facile de mettre en valeur le concombre dans la cuisine ; cette petite recette redore son blason, et met en valeur tout son potentiel un peu négligé dans la traditionnelle salade concombre vinaigrette. Je vous recommande de l'essayer, vous ne regarderez plus jamais le concombre de la même façon.

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 concombre
  • 1 CS de crème allégée
  • 1 demi jus de citron vert ou jaune
  • Sel fin
  • Poivre
  • Fines herbes : persil, ciboulette, menthe

Préparation :

Découpez le concombre en très fines lamelles (je l'ai fait avec l'éplucheur à légumes). Personnellement, je préfère laisser la peau, mais vous pouvez le peler.

Saupoudrez généreusement de sel, mélangez.

Laissez dégorger ainsi au moins une heure.

Rincez le concombre sous l'eau froide assez longuement pour enlever le sel, puis laissez-le s'égoutter dans une passoire ou essuyez-le entre des feuilles de papier absorbant.

Mettez le concombre dans une jatte, ajoutez la crème, le filet de citron, poivrez, parsemez de fines herbes.

Mettez au frigidaire au moins une heure ou 15 à 20 mn au freezer.

Plus la salade est rafraîchie, meilleur sera son goût.

 

salade, concombre, fraîche, crème, citron

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